500 gr

gnocchi

24

scampi

1

courgette

1

aubergine

estragon frais

0,25 L

crème fraîche light

Taillez la courgette et l’aubergine en petits dés

Emincez l’estragon

Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée

Plongez les gnocchi dans l’eau bouillante
Dès qu’ils remontent à la surface, sortez les de l’eau à l’aide d’une écumoire

Faites revenir les dés de courgette et d’aubergine dans une poêle à feu vif avec une cuiller à soupe d’huile d’olives. Salez, poivrez.

Ajoutez les gnocchi dans la poêle

Plongez les scampi dans l’eau toujours en ébullition environ 1 minute

Versez la crème fraiche light dans la poêle
Mélangez en y incorporant l’estragon émincé

Dressez dans une assiette profonde en rajoutant les scampi

Vous pouvez garnir de quelques feuilles de roquette ou de persil plat

Bon Appétit !